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石磨磨粉機面粉改良劑與添加劑的區別

時間:2019年07月29日   來源: 河南糧院機械制造有限公司  點擊:
石磨磨粉機面粉改良劑與添加劑的區別。雖然添加劑是中性的詞匯,但是在很多人眼力它是帶有貶義的,是不健康的。但其實添加劑很多程度上也可以作為面粉改良劑使用,比如氧化劑的使用可以給面粉帶來更高的面筋強度,不是所有的外來者都是不好的。

添加劑使用范圍是非常廣泛的,以我們經常食用的方便面為例,廠家使用的方便面增稠劑由0.4%的羧甲基纖維素鈉變成了8-15%的馬鈴薯變性淀粉復配,幫助面餅改進不耐煮和糊湯的缺點,并節約油脂耗費,水煮后可以較快打開。

另外比如乳化劑,利用其親水親油的特性,使在面團中構成水油相溶的乳濁狀,然后保水、保氣,一同乳化劑也能和蛋白質發作作用;酶制劑,能推動淀粉和蛋白質之間的聯絡使面團松軟膨大,改進面團的機強度、擴大體積,改進面團色澤。

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