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石磨面粉機械:面粉中筋度的控制

時間:2019年08月02日   來源: 河南糧院機械制造有限公司  點擊:
石磨面粉機械:面粉中筋度的控制。我們通過比較可以不同筋度的面粉在顏色上、營養成份的含量上以及用途上都各有不同,是什么原因造成了這樣的結果呢?可能是因為原料的差異,比如中筋粉是由硬質和軟質小麥混合物磨制而成。

石磨面粉機械:面粉中筋度的控制

不同的食品用的面粉等級是不用的,大多是用面粉筋度來說明的。而面粉中的筋度,是由面粉中的蛋白質決定的,蛋白質含量越高,面粉就月筋,無論是精白粉(俗稱精粉)還是普通粉,都可能是高筋粉。對制作的食物有特殊要求的時候,要針對性選擇。

蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉,另外水份14%,粗蛋白質11.5%以上;中筋面粉的水分在13.8%,粗蛋白質8.5%以上;低筋粉的水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉。

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